Süt Nasıl Saklanır

Süt nasıl muhafaza edilir, Pastoriza süt nedir, Uht sistemi nedir, Sütün sağlıklı saklanması hakkında bilgi.

Süt şu şekillerde muhafaza edilir,

Pastörize etme: Hızlı sterilizasyon adı verilen bu sistem, 73 ile 80 derece arasında değişen ısılarda sütün 10-12 saniye kaynatılmasıyla uygulanır. Pastörize süt, birkaç gün süreyle buzdolabında durabilir.

UHT sistemi:

Sütün, birkaç saniye süreyle 140-150° C’de ısıtılmasından ibarettir. UHT sistemi, sütün içindeki bütün mikropları yok eder (halbuki pastörizasyon, sadece aktif haldekileri yok eder,  buna karşılık uyku halinde bulunan diğerleri, süt buzdolabında tutulduğu sürece aynı kalırlar, fakat süt çevre ısısına çıkarılır çıkarılmaz uyanır ve çoğalırlar. UHT süt, sut_muhafazauzun muhafazalıdır. Çevre ısısında 6 ay veya daha fazla durabilir. Bununla birlikte UHT yöntemi, sütte ağır zararlara yol açar (pastörizasyonda bulunmayan): Proteinlerin biyolojik değerinin azalması; B B2 ve C vitaminlerinin azalması; enzimlerin hemen tamamen kaybolması; yağların azalması ve kısmen başkalaşması; «pişmiş» tadı veren laktozyumun kısmen karamelalaşması.

Kutulanma: Çeşitli sistemlerle suyunun az ya da çok önemli bir kısmı alınan ve şekerlendirilen ya da şekerlendirilmeyen süt, kutulanır.