Et Nasıl Muhafaza Edilir

Etler nasıl saklanır, Et hangi şartlarda saklanmalıdır, Et tütsüleme yöntemi nedir.

Kurutma: Ancak sıcak veya yüksek ülkelerde kullanılan bir yöntemdir. Kurutulmuş et, vitaminlerinin büyük kısmını yitirir. Buna karşılık diğer besleyici maddeler bozulmadan kalır. Bu şekilde ideal 10-15° ısıda birkaç ay süreyle muhafaza edilebilir.

Tütsüleme: Hafif tuzlanmış et, rezine ve kokulu maddeler bakımından zengin odunların dumanında tütsülenir. Yöntem düşük ısıda (20°C’de dumanda 3-4 hafta bırakılmış et) veya yüksek ısıda (70-100° de birkaç saat süreyle dumanda bırakılmış et) uygulanabilir. Vitaminler bozulur. Fakat diğer kısımlar bozulmadan kalır. Et, özellikle 6-8°’lik ısıda birkaç ay dayanır.

Salamura: Et 15 gün süreyle tuza yatırılır ve sonra kutulara yerleştirilir. Özel bir kokusu olur sert bir görünüşü vardır. Kullanılmadan önce bol suda çalkalanmalıdır. 10° yi geçmeyen ısıda uzun süre muhafaza edilir.

et_muhafazaKutulama: Et pişirilir, kutulanır ve birkaç dakika süreyle 120-140°C’yi geçmeyen ısıda sterilize edilir. B, vitamini kuvvetli ölçüde azalır. Diğer besleyici esaslar, herhangi bir zarar görmedikleri gibi sindirilebilirliği artar. Kutu içinde et, 5-10 yıl saklanabilir.

Buzdolabında muhafaza: Et, 0,2°’de buzdolabında muhafaza edilir. Ev buzdolabında et, 2-5°’de 3-5 gün durabilir, herhangi bir zarar görmez. Ancak buzdolabından çıkarılır çıkarılmaz pişirilmelidir. Çünkü anti mikrobik gücünü yitirmiştir.

Dondurma yöntemi: Et, -20° C veya -25° C’de birkaç saat bırakılarak dondurulur. Daha sonra birkaç ay süreyle —15″ C’de muhafaza edilir. Sıvı ve besleyici özelliklerini yitirmesini önlemek için şiddetli ısı farklılıklarının önüne geçerek buzunu çözmek gerekir. Şayet iyi dondurulmuşsa taze etle aynı besleyici güce sahiptir. Buzu çözülür çözülmez pişirilmesi gerekir.

Sürjelasyon (çok düşük ısıda dondurma): Bu usulle dondurulmuş et, 8 ay-1 yıl süreyle durur. Buzu çözülünce, pişirilmeli ve hemen yenmelidir. Pastırma, sucuk hâline getirmek de uzun süreli muhafaza yöntemidir.